NỘI DUNG ĐÀO TẠO |
CÁC KIẾN THỨC VÀ KỸ NĂNG CƠ BẢN |
– Vệ sinh an toàn thực phẩm |
– Trang thiết bị dụng cụ Bếp Á – Hướng dẫn sử dụng |
– An toàn và phòng chống cháy nổ trong nhà bếp |
– Cơ cấu tổ chức và vận hành bếp Á trong nhà bếp chuyên nghiệp |
– Kỹ thuật cắt tỉa các hoa từ rau, củ, quả và trang trí đĩa |
– Kỹ thuật cắt tỉa hình thú từ rau, củ, quả và trang trí đĩa |
– Kỹ thuật cắt tỉa và trang trí tiệc và mô hình trang trí tiệc Buffet Á |
– Hiểu biết cơ bản về nguyên liệu thực phẩm và Sơ chế nguyên liệu thô |
– Thực hành sử dụng Dao và an toàn khi sử dụng dao. |
– Kỹ thuật xốc chảo Á |
– Thực hành: Tỉa hoa từ rau củ, quả- Trình bày và trang trí đĩa |
– Thực hành: Tỉa thú từ rau củ, quả- Trình bày và trang trí đĩa |
– Thực hành: Cắt tỉa hoa từ rau củ, quả – Trình bày Tiệc và trang trí mô hình Buffet Á |
– Gia vị – Cách sử dụng gia vị trong kỹ thuật chế biến món ăn |
THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN |
– Hướng dẫn chuẩn bị: Dầu màu điều, Dầu phi tỏi, Dầu phi hành, Ớt sa tế, Hành tím, cà rốt ngâm chua, kim chi, dưa muối các loại ……….. |
– Nấu nước dùng Á: Chế biến và bảo quản Nước dùng bò
– Ứng dụng nước dùng bò để chế biến các món ăn từ bò: Lẩu , Xáo, Phở, Bún, Mỳ….
Lẩu bò – Đuôi Bò Um – Xáo Bò – Phở Bò – Bún Bò Huế – Cà Ry Bò – Bò kho – Bò Nấu Nấm Đậu |
– Hướng dẫn kỹ thuật Phi-lê Gà – Nấu nước dùng Gà
– Ứng dụng nước dùng Gà để chế biến các món: Xúp, Lẩu, Bún, Mỳ, Phở, Cà ry
Lẩu Gà Tứ Xuyên – Gà Tần Hạt Sen – Bún Măng Gà – Phở Gà – Xúp Gà Nấu Nấm – Cà Ry Gà |
– Chế biến và bảo quản Nước dùng Rau Củ Quả
– Ứng dụng nước dùng Rau Củ Quả để chế biến các món chay: Lẩu, Xúp, Phở, Bún, Mỳ…..
Lẩu Nấm Chua Cay– Cà Ry Chay – Mì Quảng Chay – Phở Chay – RaGu Trái Cây |
– Chế biến các loại xốt thông dụng: Xốt me, Nước mắm me.
– Cá Lóc Quay Me – Cua Rang Me- Cá Chiên Giòn Xốt Me Cay – Gỏi xoài Nước Mắm Me |
– Chế biến các loại xốt thông dụng: Xốt cà chua
– Cá Chiên Xốt Cà – Mực Nhồi Thịt Xốt Cà Chua – Đậu Hủ Nhồi Thịt Xốt Cà Chua |
– Chế biến các loại xốt thông dụng: Nước mắm chua ngọt
– Bánh Cuốn Bắc – Chả Giò – Bánh Hỏi Thịt Nướng – Nem Nướng Ninh Hòa – Nem Lụi |
– Chế biến các loại xốt thông dụng: Xốt dầu dấm
– Xà Lách Dầu Dấm – Gỏi Hoa Chuối Vịt Quay – Xà Lách Cá Ngừ – Gỏi Hải Sản – Gỏi Củ Hủ Dừa |
– Chế biến các loại xốt thông dụng: Xốt Tương đen
Gỏi Cuốn – Mỳ lạnh – Cá Mú Chưng Tương – Cá Xào Tương Ngọt – Bò Xào Xốt Hoisin – Cá Xào Gừng |
– Chế biến các loại xốt thông dụng: Xốt đậu phụng, Xốt bánh Xèo
– Bánh Xèo – Nem Lụi – Bò Cuộn Lá Lốt Nướng Xiên – Gà Nướng Sa Tế – Cánh Gà Nướng Muối Ớt |
– Chế biến các loại xốt thông dụng: Xốt chua ngọt
Gà Xào Chua Ngọt – Cá Xốt Ngũ Liểu – Cà Tím Thái Lan – Bắp Bò chua Ngọt – Thăn Heo Xốt Chua Ngọt |
– Chế biến các món nướng: Gà Nướng Lá Chanh – Thịt Heo Nướng Xiên – Heo mọi nướng giòn da – Cánh Gà Nướng Sa Tế – Bò Nướng Ngũ Vị – Vịt nướng Chao – Cá Lóc Nướng Trui – Cá Chính Nướng Nghệ
Tôm Sú Nướng Bơ Tỏi – Hàu Nướng Phô-mai – Mực Một Nắng Nướng – Sườn Nướng BBQ Hàn Quốc |
– Chế biến các món Quay: Heo Sữa Quay – Gà Quay Quảng Đông – Vịt Quay Bắc kinh – Vịt Quay Lu |
– Chế biến các món Cơm, Xôi: Cơm Chiên Dương Châu – Cơm Nasigoreng – Cơm Gà Xối Mỡ – Cơm Gà Hội an – Cơm Chiên Hải Sản – Cơm Bò Kim Chi Hàn quốc – Cơm Tấm – Xôi Gấc – Xôi Vò |
– Chế biến các món Cháo: Cháo Bò – Băm – Cháo cá Mú – Cháo Lòng – Cháo Gà – Cháo Tim Cật – Cháo Vịt – Cháo Giò Heo – Giò Heo Hầm Đậu Đen – Cháo Bồ Câu – Cháo Nghêu – Cháo Bào Ngư – Cháo Nấm |
– Chế biến các món Canh, Xúp: Xúp Hải sản Thái Lan – Xúp Hoành Thánh Cải Ngọt – Canh Tôm Rong Biển Hàn Quốc – Xúp Nấm, Bào Ngư – Xúp Hải Sâm – Xúp Gà Viên – Xúp Nấm Tuyết Hạt Sen |
– Chế biến các món Mỳ: Mỳ Cay hàn Quốc – Mỳ Xá Xíu – Mỳ Bò Nhật Bản – Miến xào Singapore – Hủ Tiếu Nam Vang – Mỳ Xào Giòn Thập Cẩm – Mỳ Vịt Tiềm – Cao Lầu Hội An – Mỳ Xào Hải Sản |
– Chế biến các món Gỏi: Gỏi Đu Đủ Hải Sản – Nộm Rau Câu Thịt Gà – Gỏi Tôm Chua cay Thái Lan – Gỏi Bưởi Nam Bộ – Nộm Miến Hàn Quốc – Xà Lách Bò Kiểu Nhật – Gỏi Dứa Indo – Gỏi Gà Xé Phay |
– Chế biến các món Hấp: Dồi Trường Hấp – Tôm Sú Hấp Bia – Mực Hấp Gừng– Gà hấp Hành – Cá Hấp Nấm Thịt – Cá Mú Hấp Tàu Xì – Cá Điêu Hồng Chưng Tương – Tôm Hấp Nước Dừa – |
– Chế biến các món Chiên Ngập Dầu: Nem Hải Sản – Cá Lóc Chiên Giòn – Tempura Nhật Bản – Mực Chiên Xù – Tôm Hỏa Tiển – Gà Xối Mỡ – Vịt Quay Chảo – Chim Cút Quay Bơ – Bồ Câu Rôty – Tôm Chiên Cốm |
– Chế biến các món Chiên Áp Chảo: Trứng rán Nhật Bản – Vịt Xốt Cam – Bò Áp Chảo Mè Rang – Cá Thu Chiên Mắm Tỏi – Bò Bít-Tết Khoai Tây Chiên – Thăn Heo Xốt Ớt – Bò Né – Cá Áp Chảo Xốt Chanh Dây |
– Chế biến các món Luộc, Chần: Rau Quả Hấp Kho Quẹt – Vịt Luộc Mắm Gừng – Canh Cá Chua Ngọt – Cải Thảo Xốt Thịt Cua – Bông Cải Xốt Dầu Hào – Bò Nhúng Dấm – Gà Hấp Muối |
– Chế biến các món Lẩu: Lẩu Cua Đồng – Lẩu Cá Lóc – Lẩu Ếch Kim Chi – Lẩu Nấm – Lẩu Gà Tứ Xuyên – Lẩu Cá Chình – Lẩu Cá Bớp Nấu Chua – Lẩu Hải Sản Thái Lan – Lẩu Lươn – Lẩu cá Kèo Nam Bộ |
– Chế biến các món Ninh, Hầm: Vịt Nấu Chao – Vịt Tiềm Quảng Đông – Gà Ác Tần Thuốc Bắc – Bò Hầm Tứ Xuyên – Giò Heo Bát Trân – Bò Nấu Tiêu Xanh – Gà Nấu Nấm – Bò Kho – Gà Tần Hạt Sen |
– Chế biến món ăn bằng phương pháp Kho, Rim: Cá Lóc Kho Tộ – Thịt Heo Kho Tàu – Heo Kho Nước Dừa
Tôm Rang Muối – Gà Kho Gừng – Tôm Thịt Rim – Sườn Rim Cay – Thịt Chà Bông |
– Chế biến các món ăn Nhật Bản cơ bản và nâng cao |
– Chế biến các món ăn Trung Quốc cơ bản và nâng cao |
– Chế biến các món ăn Thái Lan cơ bản và nâng cao |
– Chế biến các món ăn truyền thống Châu Á |
– Chế biến các món Tiệc Á cao cấp |
– Ứng dụng thực hành set menu Á |
– Ứng dụng thực hành tiệc Buffet Á |
Ôn tập |
6 Bình luận